Shutterstock
Av Alf Helge Halland, daglig leder i Matvarehuset og Synnøve Vasstrand Synnes, kommunalsjef for helse i Ålesund kommune.
De siste ukene har tilbudet om middag og dessert til hjemmeboende, kafeer, dagsenter og de som bor på sykehjem i Ålesund og Skodje, skapt diskusjon. Det forstår vi godt - maten vi spiser er viktig.
Underernæring og feilernæring er reelle utfordringer for mange. Samtidig vet vi, både som innbyggere, kommuneadministrasjon og som leverandører av mat, at et godt måltid handler om mer enn ernæring. Det handler om smak, glede og forventning.
Vi tar kritikken og tilbakemeldingene fra de som spiser maten på største alvor, derfor gjør vi disse endringene nå og fremover:
- Vi endrer enkelte retter og varer, ut fra tilbakemeldingene vi har fått. For eksempel vil vi øke koketiden på potetene, lakseretter i enkeltpakker som ikke ligger i sausen fjernes fra menyen for å unngå at laksen blir for tørr. Panert torsk og svinesnitzel er også retter vi erstatter med andre retter i enkeltpakker. Vi vil også krydre sausene mer, for å gi bedre smak.
- Vi går gjennom ingrediensene på enkelte av produktene slik som kjøtt- og farseprodukter for å undersøke om vi kan ta vekk tilsetningsstoffer, uten at det går utover kvalitet og holdbarhet på maten. Vi skal også vurdere råvarebruk.
- Kokker i Matvarehuset og Ålesund kommune smaker hele tiden på alle middagene og dessertene for å evaluere måltidene og gjøre eventuelle endringer.
- Vi vil forbedre tilbakemeldingssystemet fra både brukere og hjemmetjenesten, og være mer til stede i dialogen med dem. I januar tester Eldrerådet menyen, og vi har også dialog med hovedutvalget for helse og omsorg. Til våren gjennomfører vi en brukerundersøkelse.
Maten skal være trygg, næringsrik og bestå av gode råvarer
Samarbeidet mellom Matvarehuset og Ålesund kommune startet 1. november i fjor. Vi har jobbet tett og skal videre jobbe sammen for å forbedre og tilpasse tilbudet etter tilbakemeldingene vi nå har fått.
Ålesund kommune stiller strenge krav til middagstilbudet, og alle måltider leveres i tråd med kostråd og lovverk fastsatt av nasjonale myndigheter. Dette innebærer at maten kun inneholder godkjente råvarer og ingredienser, og at produksjonen følger gjeldende krav til mattrygghet, hygiene og sporbarhet.
Menyen skal inneholde ren fisk og fiskemat to til tre ganger i uken, et variert utvalg av kjøtt- og fugleretter, samt grønnsaker til alle middager i ulike tilberedningsformer.
Det er viktig at det som står på menyen er retter som man kjenner og er vant med. Derfor skifter også menyene etter sesongvariasjon og er tilpasset lokale mattradisjoner vi har her - som brennsnut og potetball.
Måltidene skal også tilpasses ulike behov og målgrupper, fra de som bor på sykehjem til de som besøker kafeene våre. Måltidene må være enkle å tilberede både hjemme og på sykehjem. Noen trenger mat tilpasset sykdom, eller myk konsistens på grunn av tygge- og svelgevansker. Derfor er det lagt til rette for fleksible løsninger, inkludert justering av porsjonsstørrelser.
Vårt felles mål
Det er mange hensyn når vi lager mat som både smaker godt, gir en god opplevelse og samtidig bruker riktige råvarer og tilpasses ulike dietter.
Mange er fornøyde med maten fra Matvarehuset, men ingen ordning er ferdig utviklet fra første dag. Og la det ikke være noen tvil: Målet vårt er at maten vi leverer innbyggerne, skal være et tilbud de er fornøyde med. Derfor jobber vi videre med mål om å øke matgleden.